Основу марокканской кухни составляют свежие овощи, злаки, мясо, морепродукты, фрукты и специи. В рационе марокканцев используются различные виды бобовых, такие как горох, фасоль и чечевица. Широкой популярностью пользуются оливки (различных способов приготовления, продаются на рынках на развес), орехи и сухофрукты и, конечно, сладости.
Начнем с основных блюд.

Taǧin (тажин) изначально — керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой, а также популярное блюдо. Готовят тажин из крупных кусков мяса, птицы или рыбы (в прибрежных областях), овощей (сладкого перца, томатов, картофеля, баклажанов, лука) и оливок. В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Все ингредиенты закладывают в тажин без добавления бульона и тушат на слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.

Couscous — пшеничная крупа, а также популярное национальное блюдо. Готовится на пару. Мы встречали следующие разновидности: с овощами, с мясом, в прибрежных областях-с рыбой и морепродуктами.

Harira — густой суп из чечевицы, гороха, баранины и овощей.

Moroccan tea — самый популярный напиток. За основу берется зеленый чай, к нему добавляется свежая мята, которая в зимнее время года по желанию заменяется на полынь, сахар добавляется по вкусу.

Набор блюд меняется в зависимости от региона. Ближе к побережью присутствуют морепродукты, в пустыне вы сможете попробовать мясо и молоко верблюда. Практически везде присутствует тажин, разные лепешки (в палатках на улице), курочка-гриль (как варинант быстрого обеда), кофе и, конечно, марокканский чай.

Приятного аппетита!